IL MEGLIO E IL PEGGIORE

Dodici bacon sono stati cotti fino a renderli croccanti e poi gustati alla cieca al ristorante The Blue Room a Cambridge, Massachusetts. Uno dei 12 marchi - Ozark Trails Bacon di Ham I Am - è stato giudicato così ampiamente superiore da essere inserito nella sua categoria e non elencato sotto. Gli altri 11 bacon sono qui elencati in ordine di preferenza in base ai punteggi assegnati dai nostri giudici:

ALTAMENTE RACCOMANDATO:

* Oscar Mayer Bacon (Oscar Mayer Foods Corp., Madison, Wisc.), $ 3,49 per 16 once. Stagionato con acqua, sale, zucchero, fosfati di sodio, eritorbato di sodio (prodotto dallo zucchero) e nitrito di sodio, quindi affumicato. Oscar Mayer è un taglio di pancetta relativamente spesso e irregolare con "consistenza tenera" e buon "equilibrio tra grasso e magro". Agli assaggiatori è piaciuto il "buon sapore di maiale e il sentore di fumo" insieme all '"equilibrio tra dolce e sale".

* Pancetta affumicata in legno duro John Morrell (John Morrell & Co., Cincinnati, Ohio), $ 2,49 per 16 once. Stagionato con acqua, sale, zucchero, fosfato di sodio, eritorbato di sodio e nitrito di sodio, quindi affumicato. Il nostro vicino secondo classificato, Morrell, è anche "leggermente più spesso della maggior parte degli altri bacon e mostra una presentazione migliore", con un "aspetto rustico"; alcuni pensavano addirittura che sembrasse "tagliato a mano". Morrell aveva "buoni sapori complessivi, con un aroma dolce", "sapore dolce di acero" e "sapore forte di maiale".

CONSIGLIATO:

* Pancetta affumicata di marca Hillshire Farm Country (Hillshire Farm, Cincinnati, Ohio), $ 2,99 per 16 once. Stagionato con acqua, sale, zucchero, fosfato di sodio, ascorbato di sodio (vitamina C) e nitrito di sodio, quindi affumicato. L'Hillshire Farm ha il più alto rapporto grasso/carne tra i prodotti ad alta finitura, ma ha anche una "bella fetta spessa". Ha dimostrato un "buon gusto generale" con un "inizio salato seguito da dolcezza per l'equilibrio". Hillshire Farm è uno dei concorrenti più fumosi.

* Pancetta coloniale affumicata a taglio speciale di noce americano autentico (carni di qualità coloniale, Boston, Massachusetts), $ 2,59 per 16 once. Stagionato con acqua, sale, zucchero, fosfato di sodio, eritorbato di sodio e nitrito di sodio, quindi affumicato. Come gli altri primi classificati, il Colonial è un "taglio a fetta spessa, più simile a un prosciutto che a una pancetta, dalla forma irregolare, ma gradevole". "Un po' magro" per la maggior parte, il Colonial aveva "un forte sapore di maiale e un gusto altrimenti semplice".

* Plumrose Old Fashioned Hardwood Smoked Premium Bacon (Plumrose USA Inc., East Brunswick, NJ), $ 2,49 per 16 once. Stagionato con acqua, sale, fosfato di sodio, zucchero di canna, eritorbato di sodio e nitrito di sodio, quindi affumicato. Plumrose è una pancetta "grassa e carnosa" che sembra anche "tagliata a mano". Ha un "rapporto quasi perfetto tra carne e grasso" ed è stato soprannominato "molto salato con un buon maiale sotto". Plumrose era ammirato principalmente per la sua "bella consistenza" insieme a "un equilibrio di dolcezza anche con il suo forte sapore salato".

NON CONSIGLIATO:

* Pancetta affettata affumicata Hickory Jones Dairy Farm (Fort Atkinson, Wisc.), $ 2,99 per 16 once. Stagionato con acqua, sale, zucchero, fosfato di sodio, ascorbato di sodio e nitrito di sodio, quindi affumicato. Jones Dairy Farm è una "pancetta molto sottile e dritta, con strisce uniformi di carne marrone scuro e grasso giallastro". Jones aveva un "discreto equilibrio di sapori" senza "gusti eccessivamente cattivi" ma era generalmente considerato troppo "debole e magro per competere" con gli altri forti finalisti.

* Smithfield di Luter Hickory Smoked Bacon (Smithfield Packing Co. Inc., Smithfield, Virginia), $ 2,59 per 16 once. Stagionato con acqua, sale, fosfato di sodio, eritorbato di sodio e nitrito di sodio, quindi affumicato. Non viene aggiunto zucchero. Come si può immaginare, quindi, Smithfield è stato giudicato "troppo salato" con "poca dolcezza o consistenza". Anche se sembrava avere un "buon rapporto grassi-magri", si pensava che il suo sapore fosse "imitazione" e "una specie di morto".

* Armor Premium Bacon (Armor Foods Co., Downers Grove, Illinois), $ 2,99 per 16 once. Stagionato con acqua, sale, zucchero, fosfato di sodio, eritorbato di sodio e nitrito di sodio, quindi affumicato. L'armatura è "pancetta dall'aspetto molto generico con nastri uniformi di carne e grasso". Molti assaggiatori hanno trovato la consistenza di Armor fonte di distrazione, definendola "troppo gommosa" o "plasticosa". I critici hanno ritenuto che fosse "piatto e poco interessante" o "ricco di grassi senza fumo e zucchero". Uno azzardò: "Niente fumo, niente sale, niente zucchero, niente sapore, assolutamente no!"