Ridurre i pomodori è la chiave per migliorare la salsa della pizza fatta in casa

Ottenere la salsa giusta è la chiave per ottenere un'ottima pizza. Non deve essere troppo sottile e acquoso, altrimenti la crosta risulterà molliccia. Dovrebbe essere una salsa più densa, ma non così densa da non essere facile da distribuire in modo uniforme. Anche i sapori – pomodori, erbe e spezie – devono essere tutti perfetti affinché la salsa funzioni. E il modo per ottenere tutto ciò è ridurre i pomodori.

Sebbene la riduzione possa essere più sinonimo di qualcosa di simile a una salsa al vino, è comunque un metodo di cottura che serve ugualmente bene una varietà di salse diverse. In sostanza, la riduzione avviene quando l'acqua presente nella salsa inizia ad evaporare, creando così una salsa più densa e concentrata. Con la salsa di pomodoro in particolare, troppa acqua può portare a sapori tenui e una consistenza liquida. I pomodori in scatola contengono anche acido citrico per favorirne la conservazione. Quindi la riduzione aumenterà effettivamente l’acidità, che può essere bilanciata con un po’ di zucchero. La riduzione eleva anche le note più saporite dei pomodori e delle spezie.

Una salsa di pomodoro ridotta è una cosa molto semplice da realizzare. Tuttavia, il suo successo dipende da due cose: pazienza e vigilanza. Le salse di pomodoro richiedono molto tempo per ridursi e il calore deve essere monitorato attentamente.

Per ridurre la salsa di pomodoro è sufficiente far bollire a lungo la salsa sul fornello. I pomodori interi in scatola emulsionati con un frullatore ad immersione sono i più consigliati quando si prepara la salsa da zero. Per iniziare la salsa, aggiungi i pomodori e tutte le altre erbe, spezie e aromi che preferisci. A fuoco medio-alto, portare la salsa a ebollizione bassa.

Ora, una volta che la salsa bolle, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere a fuoco lento la salsa di pomodoro per almeno un'ora (o fino a sei se stai preparando una grande quantità) mescolando di tanto in tanto per controllarne la consistenza. Man mano che l'acqua lascia la salsa durante questo periodo, la salsa inizia ad addensarsi e i sapori diventano più forti poiché è rimasta poca acqua per mascherarli.

Controlla il calore del fornello mentre la salsa bolle. Se il fuoco diventa troppo alto, la salsa potrebbe sviluppare un sapore di bruciato e più caramellato, il che non è desiderabile. La salsa deve essere la base su cui poggiano tutti gli altri ingredienti. Dovrebbe quindi essere presente, ma non prepotente. La salsa ridotta dovrebbe essere più densa, non acquosa e facile da spalmare sull'impasto della pizza.

Quindi, se hai pazienza e non ti dispiace guardare il canale della salsa per un'ora o più, ridurre i pomodori è un modo infallibile per rendere straordinaria la tua prossima pizza.