Un frosé con qualsiasi altro nome dovrebbe essere comunque leggermente dolce

L'estate dei nostri contenuti è finalmente arrivata. Beh, quasi se sei preoccupato per i dettagli tecnici (il primo giorno ufficiale dell'estate è il 21 giugno). Non ci sono mascherine obbligatorie, non c'è distanziamento al chiuso e non servono tessere vaccinali.

Potrebbe non essere l'estate dell'amore, ma potrebbe essere l'estate del piacere, giusto? E se c'è qualcosa che tutti amano (o apprezzano) in una calda giornata estiva, è una bevanda fresca. E non c'è bevanda più fresca di una miscelata.

Ma prima che qualcuno si precipiti fuori e ordini un Hemingway Daiquiri (alias Papa Doble) blended, quelli che il cosiddetto "Re dei cocktail di Cuba" Constante (menzionato in "Islands in the Stream" degli anni '70) era solito fare: due bicchierini di rum, liquore al maraschino, succo di pompelmo e lime appena spremuto: ti suggerisco di pensarci due volte per due motivi. Uno, i doppi drink non sono quasi mai una buona idea, e due, niente zucchero? WTF?

Una cosa di cui hanno bisogno le bevande miscelate è lo zucchero. Lime e limoni hanno bisogno di essere bilanciati nei cocktail. E una cosa che bilancia l'acidità è il dolce. Al giorno d'oggi c'è il desiderio di utilizzare succhi freschi e frutta fresca in ogni cosa. E mentre questo è solitamente applaudito, nelle bevande miscelate, i frutti di bosco freschi non sono mai abbastanza dolci né del colore giusto. La tua fresca Margarita alle more finirà per essere estremamente crostata e di uno strano colore grigio pallido, nessuno dei quali è appetitoso. Potete sicuramente aggiungere lo zucchero e colorarvi voi stessi (marmellate, gelatine o liquori sono un ottimo modo per farlo). Ma le puree surgelate preconfezionate sotto forma di frutti di bosco sono spesso un modo molto più semplice, più gestibile e sicuramente più conveniente.

L'anguria, d'altra parte, contiene già di per sé molta dolcezza e colore dello zucchero. Ironia della sorte, le angurie sono davvero frutti "bacche", almeno secondo i botanici. Ma lo sono anche i cetrioli, i fagioli e i pomodori. Non credo che nessuno chieda daiquiri al pomodoro, almeno non ancora.

Ironicamente, si vedono molti cosiddetti mixologist "molecolari" che "correggono l'acidità" della frutta con acido citrico in polvere. Aggiungere zucchero naturale è una cosa, ma aggiungere un additivo chimico artificiale per replicare un processo naturale è un’altra cosa. E uno da cui tendo ad allontanarmi.

Inoltre, il gusto del rosé nel tuo drink miscelato è molto meno importante di quanto lo sarebbe da solo. Pertanto, si consiglia di trovare una versione più semplice e meno costosa. E non usare mai la rosa frizzante in una bevanda miscelata (o in una che deve essere shakerata, del resto). La carbonatazione e gli spazi ristretti non si mescolano bene, o si mescolano troppo bene, a seconda della prospettiva.

Per mettere le cose nella giusta prospettiva, ho assemblato qui due versioni localizzate del frosé.

Jeff Burkhart è l'autore di "Twenty Years Behind Bars: The Spirited Adventures of a Real Bartender, Vol. I and II", conduttore del podcast Barfly su iTunes (come visto sul NY Times) e barista pluripremiato presso un ristorante locale. Seguitelo su jeffburkhart.net e contattatelo all'indirizzo [email protected]

Frosè alla fragola

Ne fa 2

8 once Parum Leo rosé di pinot nero

1 oncia di vodka di grano francese Alamere (opzionale)

2 once di purea di fragole congelata Perfect Puree

½ oncia di succo di limone Meyer appena spremuto

2 "ventagli" di fragole, tagliati dal basso verso l'alto (mantenendo la parte verde) o tè ai boccioli di rosa essiccati

Ghiaccio da riempire

Riempire la tazza di un frullatore elettrico per ¾ con ghiaccio. Aggiungere gli ingredienti liquidi e coprire con il coperchio. Frullare a bassa velocità, procedendo a veloce, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Versare il composto in bicchieri da vino refrigerati. Distribuire le fragole a ventaglio e posizionarle sopra o, in alternativa, posizionare sopra i boccioli di rosa in miniatura essiccati.

Frosé all'Anguria

Ne fa 2

8 once di vino rosato McEvoy Ranch Rosebud

1 oncia di vodka di grano francese Alamere (opzionale)

3 once di purea di anguria

Semi di anguria nera (o semi di sesamo nero)

Ghiaccio da riempire