Gli scienziati scoprono che le nanoparticelle d'oro possono rimuovere gli aromi di zolfo dal vino

Sebbene gli elementi metallici possano aggiungere un po' di sfarzo all'etichetta di un vino, in realtà potrebbero essere utili anche per migliorare il contenuto della bottiglia.

Scienziati australiani hanno recentemente scoperto che le nanoparticelle d'oro possono eliminare gli aromi di zolfo nel vino, secondo un comunicato stampa. I ricercatori della Flinders University e dell’Australian Wine Research Institute (AWRI) hanno pubblicato i loro risultati in una recente edizione della rivista accademica Science of Food.

Lo studio, finanziato da Wine Australia, si è concentrato sulla rimozione dei composti volatili dello zolfo nel vino. Sottoprodotto naturale del processo di vinificazione, i composti dello zolfo possono conferire aromi sgradevoli di uova marce e vengono tradizionalmente rimossi con solfato di rame ad alto costo.

Per estrarre questi composti di zolfo, il gruppo di ricerca ha sviluppato un sottile strato di rivestimento polimerico al plasma che si attacca a una superficie e prende di mira le nanoparticelle disponibili, in questo caso particelle d’oro. La "superficie intelligente" delle particelle si collega quindi ai composti solforati presenti in un campione di vino, rendendo i composti immobili. Le prove iniziali hanno scoperto che il rivestimento polimerico al plasma può rimuovere fino al 45% di idrogeno solforato dal vino, così come altri composti solforati indesiderati.

"Un vantaggio chiave del nuovo approccio è che è facilmente implementabile e recuperabile. Essenzialmente, c'è un processo in un'unica fase in cui la superficie intelligente viene aggiunta direttamente al vino e quindi rimossa dopo un certo periodo di tempo", ha affermato Agnieszka Mierczynska, ricercatrice capo dell'AWRI. -Dice Vasilev nel comunicato.

Questi ricercatori la chiamano “tecnologia innovativa”, sottolineando che lo strato di nanoparticelle potrebbe anche essere aggiunto agli strumenti di vinificazione per ridurre notevolmente i composti di zolfo. Il gruppo ne prevede l'utilizzo su macchine filtranti, aeratori, decanter e materiali di confezionamento.

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